【月饼里的青红丝怎么没了？】临近中秋买月饼的时候，很多人都会有一个疑问，那就是以前每个月饼里面都有青红丝，为什么现在几乎找不到了呢？走遍超市、糕点铺，都没有。但是大家对它的评价却大相径庭，有人认为它是童年老味道，有人则认为它只是萝卜皮做的廉价配料，甜到齁人却无嚼劲。
实际上我们都误解了青红丝。它在食品厂的正宗名字叫做青丝玫瑰，绿色的叫青丝，红色的叫玫瑰丝，从来不是单一原料做的。印象里青红丝大多为低配版，真正的高配版不是萝卜皮，是糕点里的高级原料。
最正宗的青丝玫瑰，青丝是用青梅蜜饯细细切成的丝，红丝是玫瑰花瓣糖渍后做成的蜜饯丝。该版本的青红丝入口有青梅的清酸和玫瑰的甜香，果香浓郁，口感偏软带韧，早年只有富家子弟订做的高档月饼、什锦糕点中才会大量使用，是真正的“贵价配料”。
我们小时候最常吃的是普通版的橘皮青红丝。用盐搓去橘子皮、柚子皮的苦味，然后糖渍、染色、晒干切丝。该版本带有橘皮的清香，成本低、易大量生产，是当时市场上主流的产品，也是大多数人的青红丝记忆。
而 “萝卜皮做的” 说法也不是空穴来风。在物资匮乏、成本压到极致的时候，确实有小厂用白萝卜、冬瓜皮甚至芥菜梗做原料，经过石灰水浸泡硬化、染色、糖拌制成。低配版纤维粗、口感硬、风味寡淡，除了甜和颜色几乎无其他特点，就是它，把青红丝的口碑彻底毁掉，使许多人留下“难吃、廉价”的刻板印象。
当年青红丝之所以能成为月饼的标配，其作用并不是作为调味剂，而更多是起到配色的作用。红一丝绿一丝嵌入五仁、什锦馅中，色彩斑斓的特别有节日气氛，顺便补一点甜味和嚼劲。在那个点心种类很少的年代里，这点点缀就足以让人期待。
但是，为什么现在彻底消失了呢？并不是因为成本太高，相反的是多重因素的叠加使它一步步被市场淘汰。
首先就是口碑的全面否定。低配版泛滥之后，“青红丝=难吃”的共识被大众所接受，一提到它就会摇头，厂家也就不会再去碰一个自带负面印象的配料。其次就是消费升级了，现在人们吃月饼越来越看重真材实料，五仁要选好果仁，莲蓉要放真莲子，没有人再满足于靠染色凑样子的点缀配料。青红丝本身并没有不可替代的风味，其主要价值就是配色，自然最先被舍弃。
还有一个很少有人知道的行业原因：色素合规难题。青红丝的核心是颜色，用天然色素着色，成本高，易褪色、发暗，卖差；用合成色素，又容易导致含量超标，过不了食品检测。对于正规大厂来说，与其承担风险留下一个争议配料，不如直接去除，省心又安全。
再加上 2015 年月饼新国标出台，对五仁月饼的果仁种类及配比进行了明确，各大品牌将成本更多地投入到提升果仁品质上，青红丝这类非核心、争议多的点缀品自然成了最先被削减的对象。
因此怀念的青红丝，并不是怀念它本身的味道，而是怀念小时候拿到月饼时，盯着里面红绿丝那份期待。它不是不好吃，只是属于它的那个年代过去了。现在还能吃到的，大多是地方老作坊手工制作的月饼，做的是情怀，卖的是回忆。
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