海参有两个独特的生理现象，在自然界中极为罕见：一是"排脏"，二是"自溶"。这两个特性让海参充满了神秘色彩。
什么是排脏现象
排脏是指海参在遇到天敌、受到污染或环境剧变时，会主动将内脏排出体外的自我保护行为。海参排出内脏后并不会死亡，在良好的环境下，内脏会在数周内重新长出。这一特性让海参具有极强的环境适应能力，也是其在地球上存活超过6亿年的重要原因之一。
什么是自溶现象
自溶是海参更为神奇的特性。当海参离开海水超过6-8小时，其体内就会分泌一种自溶酶，将自身蛋白质慢慢溶解。这是海参在自然环境中防止尸体腐烂、保护海洋生态的机制。
研究表明，海参自溶后产生的物质具有良好的生物活性，这也让科学家对海参产生了浓厚的研究兴趣。
这两个特性对消费者的启示
对选购活海参的启示：
活海参出水后必须尽快处理，否则会自溶失效。正规渠道销售的活海参，通常在捕捞后几小时内完成去内脏、水煮等初步加工，并立即冷冻保存。
白之品销售的活海参，严格遵循"出水即处理"原则：潜水员清晨海底捕捞后，当天即完成去内脏、反复清洗、低温水煮等初加工，制成冻煮料全程冷链配送，确保营养不流失、口感不走样。
对储存的启示：
干海参应存放在干燥阴凉处，避免受潮。泡发后的海参应立即烹饪，不宜长时间放置。
特别提醒：活海参购买后如不立即食用，应尽快放入冰箱冷冻。自溶酶在低温下活性降低，可以有效延缓自溶过程。
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